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Kimchi Jjigae / 김치찌개

한국 요리 중의 하나. 김치를 기반으로 하는 찌개 요리다. 김치를 볶은 다음 물을 부어 끓이는 방법으로 조리한다. 된장찌개와 함께 한국의 대표적인 찌개요리로 자리하고 있다. 김치찌개의 역사는 사실상 김치의 역사와 궤를 나란히 한다. 너무 시어지고 염분도가 높아 생식이 힘들거나, 양을 불리기 위해 김치를 물에 넣어 끓여먹던 방식이 고기, 대파, 두부, 마늘 등이 추가되어 현재의 김치찌개가 되었다는 설이 있다. 여러가지 조리법이 나오지만, 사실 가장 중요한 건 김치다. 맛있었던 김치가 푹 시어지면 최상의 재료다. 반대로 김치 자체가 맛이 없던 김치나 덜 익은 김치면 무슨 수를 써도 맛있는 김치찌개가 나오기 힘들다. 김치는 대체적으로 배추김치를 많이 쓰지만, 간혹 열무김치나 깍두기로 김치찌개를 만들기도 한다. 그렇지만 여전히 많이 쓰이는 김치 종류는 단연 배추김치.